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阳澄湖大闸蟹开捕在即 跟着“养蟹状元”学挑正宗货

  作者:暂无  来源:暂无 【 】 【打印】发表时间:2023/9/22 浏览:292


本报记者 李渊 刘达 陈兆帅

  还有三天,阳澄湖大闸蟹即将开捕。大闸蟹们现在长势如何?开捕后,如何才能挑选到最正宗的阳澄湖大闸蟹?昨天,记者跟着“养蟹状元”俞三男,前往阳澄湖的养蟹基地,为您一探究竟。

  开捕在即

  大闸蟹养殖户忙里忙外

  早上,记者来到位于清水村的大闸蟹交易市场。虽未开捕,市场里已经是一派忙碌的景象——各家店里的店员们都在擦洗店里的蓄水池,为即将上岸的大闸蟹腾出干净的临时“住所”,一旁还有人整理打包袋和快递箱。

  “现在还没有蟹哦,请10月份过来”“您这边要订蟹卡是吧,麻烦留下联系方式”“今年的天气好,蟹品应该还不错”……走进俞三男的蟹店中,他的妻子金菊红电话不断,忙着和天南海北的客户沟通。“9月中旬开始,这就已经是常态了,接下来还要更加忙。”金菊红笑着说。

  中午时分,记者跟随俞三男,跳上泊在家门口的快艇飞驰而出,宁静的湖面上溅起了一层层水花,惊起一只只白鹭。快到养殖基地时,湖面的快艇就开始多了起来,“马上就要开捕了,大家都是来做准备的。”俞三男告诉记者,开捕前,工人虽还没上班,但是“塘主”们都一直密切关注水质、水草还有大闸蟹的蜕壳情况。

  快艇刚在水面停稳,记者就依稀看到水下的笼子里已经有大闸蟹在爬上来,俞三男熟练拉起蟹笼,将螃蟹倒入盆中,二十多只螃蟹都个头不小、而且“活泼好动”,“这段时间,大闸蟹的品质一天一个样!开捕前,我们需要时刻关注。”俞三男说。

  细心呵护

  “养蟹状元”保证大闸蟹品质

  提起阳澄湖的“养蟹状元”,俞三男可是当地养殖户中响当当的人物。2012年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就把“养蟹状元”的荣誉称号授予了俞三男。已有二十七年“蟹龄”的他,用二十多年时间,从养蟹的“小白”一点点修炼成了专家。

  1996年,因帮亲戚在阳澄湖寻觅合适养蟹的水域,做铝合金材料生意的俞三男第一次接触到了阳澄湖大闸蟹,因为这次机缘巧合,他和妻子扎进了养蟹的大潮,成为第一批在阳澄湖养蟹的农民。当时多数人都是直接从外地购买蟹苗,这让俞三男看到了一个商机,他一边在阳澄湖养成蟹,一边在内塘养殖蟹苗。

  辛苦和投入让俞三男养蟹第一年就初尝甜头,他便开始认真钻研如何把蟹养得更大、更好。在大多数蟹农还停留在靠天吃饭的养蟹思路上时,俞三男就开始了改善螃蟹生长环境的实验。他为螃蟹试过种植菱角、投放螺蛳、投喂熟玉米等方法。

  为了给大闸蟹营造更好的环境,俞三男还尝试过在围网里移植水草。河蟹怕强光,喜欢弱光,高温季节强烈直射的阳光对它有伤害作用,它需要隐居在水草丛中。“水草既可以让大闸蟹隐蔽,又能调节水温,还有在湖泊遮挡风浪的作用。”俞三男说,只有水好、水草好、阳光好、鱼虾多、螺蛳多,自然生态链上的各个环节都丰富,大闸蟹才能长得好。经过不懈的努力,余三男成功捕捞过9.2两重的公蟹。也因此,获得了“状元”的称号。

  揭晓秘诀

  挑选最正宗、最美味的大闸蟹

  好的阳澄湖大闸蟹,蟹肉细腻,略带甜味,吃完让人有意犹未尽的感觉。那么到底怎么才能吃到最正宗、最好吃的阳澄湖大闸蟹?

  “最直观的就是大闸蟹身上的防伪扣。”俞三男说,每年,正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣,而这个蟹扣是由江苏省苏州市质监局地理保护办公室颁发、并由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发放的。

  有了蟹扣后,如何能保证品质,吃到味道最正宗的大闸蟹?“可以通过摸、看两种方法判断。”俞三男拿起一只大闸蟹向记者演示道,先摸脚,如果蟹脚偏硬且能钩住人的手指,说明大闸蟹已经成熟,活力很好。其次,可以看蟹背和蟹肚的饱满程度,如果两者都是隆起的,基本说明蟹肉很多。同时,蟹肚的颜色也是重要的判断依据,品质最好的蟹肚是有点泛黄的,“说明蟹黄已经多到可以从壳反映出来了。”余三男说。

  经过多年的经验总结,阳澄湖大闸蟹也有了“口诀式”的挑选经验,“青背、白肚、黄毛、金爪、壮体,符合这些特征的,基本就是优质蟹。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉记者,阳澄湖保护区域范围内,湖区养殖面积1.6万亩,有2200多家养殖户;高标准改造池塘7万余亩,有4000多家养殖户,都严格按照“863”养殖模式,规范蟹苗投放,规范饵料投喂,实现了生态好、品质好、效益好的预期目标。“今年,阳澄湖大闸蟹产区风调雨顺,气候适宜,加上养殖户在蟹苗的选种上,在饵料的投喂上,养殖更加精细化、生态化、科技化,目前即将蜕完最后一次壳,据检测和养殖户反馈的情况来看,无论是规格还是品质都优于去年,又是一个丰收年!”


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