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再访阳澄湖

  作者:暂无  来源:新民晚报 【 】 【打印】发表时间:2021/10/26 浏览:187
 

进入蟹季,阳澄湖的一天是从半夜开始的。

蟹农要捕蟹的话,前一天下午便会把湖里的地笼扎上,螃蟹进笼,只进不出。夜半时分的阳澄湖开始了一天的运转,蟹农开捕,市场开始交易,送蟹的、选蟹的、订货的、打包的……破晓才慢慢恢复宁静。

图说:阳澄湖大闸蟹水上养殖区域。陈梦泽 摄

但这一季的繁忙,似乎又和以往有些不同,热闹的角落,多了几分安静。“以前晚上都能听到各家打包的声音,现在听听,晚上外面好像安静了不少。”阳澄湖渔家乐协会会长钱东感叹。

两年前,记者曾报道阳澄湖拆除湖面围网,探寻“金字招牌”发展之道,亲眼见证了蟹乡往日的热闹非凡。如今,疫情挡住了不少食客出行的脚步,阳澄湖以蟹为生的人们,生活又发生了怎样的变化?

新民晚报“上海时刻”出品

10:00 蟹王市场

当地人口中的蟹王市场,说的是位于阳澄湖生态休闲旅游度假区内的新蟹王水产批发市场。几十家农户的店铺呈方形环状排列,不少店铺门后便是阳澄湖。

上午10时左右,蟹王市场结束了一天的鼎沸。19号铺位杰尔兴蟹业暂养池内,早已空空如也,只剩池底沉积的一些沙土成了大闸蟹出没的“证据”。老板史义杰承包了50亩的阳澄湖域养蟹,而他更重要的生意,是收购。作为市场内唯一一家大规模收购当地农户湖蟹的商家,9月底开捕以来,史义杰一家便迎来了全年最为忙碌的季节。

图说:史义杰承包了50亩湖域养蟹。陈梦泽 摄

“蟹农们都是半夜十一二点出船开捕,凌晨一两点钟开始,就会陆续把螃蟹送过来,我们的专业选手会逐个进行挑选、过秤,分量不够的退回去再养,四五点钟的时候,各个酒店、农家乐的就开始过来排队买蟹了,你们要是半夜过来,这里可热闹了。”除了一早被抢购的,发完外地客户的订单,近11时,店里基本上已经无蟹可卖了。史义杰干脆拉下铁闸,开个小船,带着记者到湖区养殖基地兜了一圈。

11:00 湖区养殖基地

“前些日子我还拿湖里的水去做了检测,pH值是弱碱性,还有很多矿物质,这应该就是阳澄湖大闸蟹口感鲜甜的原因。”连日降温,湖风带着寒意吹开了养蟹人脸上的花,“这两天降温,公蟹开始出膏了,母蟹已经到了最佳品鉴期,最多一个星期,就是公蟹最肥的时候了。”

图说:阳澄湖大闸蟹。陈梦泽 摄

签下四五十家农户的湖蟹收购协议,史义杰一年收购湖蟹面积达到了1000亩左右,通过自己的渠道分销,他手头的大闸蟹常常供不应求,但他还是明显感受到了疫情的影响:“往年这个时候,澄林路上早已被车辆挤得水泄不通,都是周边来吃蟹的食客,尤其是上海人,螃蟹肥了,他们就来了,这两年来的人确实少了一些。”

对于像史义杰这样的“头部”蟹农来说,来当地吃螃蟹的食客少了,一些农家乐的生意大不如前,批发销往当地酒店、农家乐的螃蟹数量就相对减少,而大部分螃蟹转而通过物流运往全国各地。“除了一些偏远地区,基本上都能实现次日达,就是成本和损耗相应增加,和到这里吃相比,蟹的品质和口感会稍微有些影响。”

图说:中国邮政在阳澄湖地区推出螃蟹专送服务。陈梦泽 摄

前些年,因环保要求,阳澄湖水域开始大范围拆网,湖域养殖面积一再缩减,近几年基本稳定在1.6万亩。去年,“阳澄湖大闸蟹”获国家农产品地理标志证书,阳澄湖镇、阳澄湖生态休闲旅游度假区等地被纳入地域保护范围。“承包合同年底到期,目前没听到继续拆网的消息,这几年阳澄湖水质有了明显改善,希望这1.6万亩的湖域养殖能保留下来。”站在船头,史义杰不时把爬上网的螃蟹抖回湖里,不时抬头看成群的白鹭从头顶飞过。

12:00 鱼米之乡十八灶

土灶大蒸笼,一开锅,烟雾缭绕里满卧的都是“红背将军”。临近中午12时,阳澄湖度假区核心区最大的农家乐——“鱼米之乡十八灶”里,食客络绎不绝,包厢、大厅陆续开席,围坐的都是周边来吃螃蟹的人。

图说:渔家乐使用传统蒸笼蒸蟹。陈梦泽 摄

甘肃人小席戴着厨师帽,负责在灶头上蒸螃蟹,一筐筐夹着坐席号码的螃蟹,源源不断送到灶台边,等着下锅,灶台旁大树上挂着的钟,滴滴答答替小席掌握着蒸蟹的火候,而他已经在这里蒸了一个多月的螃蟹。“中午11点到下午1点是吃饭的高峰,送过来的单子上会有下单时间,一般蒸20分钟左右,多的时候一天要蒸几千只螃蟹。”趁着蒸螃蟹的间隙,小席掏出手机,把一张照片亮在记者面前。照片里,大蒸笼打开,里面的螃蟹堆得像个小山包,“这是昨天拍的,那一锅三层蒸笼,大概蒸了200多只螃蟹,非常壮观。”

图说:食客正在品尝大闸蟹。陈梦泽 摄

而在楼上的包厢里,一个上海来的团队包下整个包厢,7张圆桌80多号人围坐着,开着的音响不时点个人名,来段表演。“我们今天是公司团建,专门组织过来吃螃蟹的,点了71对螃蟹。”公司负责人施黄骏说,鱼米之乡刚开业的时候,他就已经是这里的食客了,七八年来每年都会来个几趟,这次带着公司管理人员一起过来,周末顺便出来放松一下,“我们都是自己开车过来的,从长宁出发,大概一个小时多一点就到了,很方便。现在各地的疫情管控都挺严格,我们遵守规定,做好防护,对出行的影响并不是很大。”

14:00 阳澄湖渔家乐协会

一边是农家乐生意的火爆,一边是史义杰口中的“大不如前”,情况到底如何?“总体来说,来客锐减了三分之一,很多上海的客人都不来了,当地的渔家乐生意受到了不小的冲击。”阳澄湖渔家乐协会会长钱东介绍,协会下属350多家会员单位,大概有三分之一遇到了经营困难。

图说:阳澄湖地区随处可见渔家乐。陈梦泽 摄

“我们当地的农家乐都叫渔家乐,以前的渔家乐大多是夫妻老婆店,自己的房子自己干,一边养螃蟹一边开店,自产自销,成本也不高。这两年受疫情影响,来的人少了,尤其是上海一些行业的人员,比如行政人员、老师等出行有一定的限制,渔家乐生意明显受到了影响,大概有30%的店铺转租,让更有投资理念、管理经验的人来经营,还有一部分抱团经营,利用淡季对店铺进行提档升级,优化环境,请专业的人设计、装修,通过品牌效应来吸引消费者。”特色、品牌、服务,鱼米之乡的实践为阳澄湖当地渔家乐打出了一个转型的样板。

图说:阳澄湖畔的渔家乐陈梦泽 摄

“7月份扬州突发疫情,我们真的很揪心也很担心,眼看着就要到蟹季了,如果疫情没有得到很好的控制,蟹季的生意就完了,蟹农一年的生计也都完了。”看着眼前的场景,钱东明显松了口气,“其实我们不只关注疫情,最近山西的暴雨我们也很关注,毕竟只有各地的市场好了,阳澄湖大闸蟹才能顺利地爬上全国食客的餐桌。”

15:00 苏州邮政大闸蟹营运中心

在阳澄湖镇,一半以上居民以螃蟹为生,养蟹、卖蟹、开渔家乐,阳澄湖大闸蟹是当地的金字招牌,更是他们的生计。

这种融合,在澄中路22号可见一斑。这个几乎在镇中心的位置,是苏州邮政服务的一个服务站点,门外挂着的“大闸蟹营运中心”招牌尤为醒目。

图说:苏州邮政大闸蟹营运中心。陈梦泽 摄

除了食客在当地消费的部分,阳澄湖出产的大闸蟹还有一大部分会通过物流发往全国各地。为了做好蟹季的物流服务,苏州邮政在这里专门设立了大闸蟹营运中心,大闸蟹的跨域运输是他们每个蟹季要打好的“攻坚战”。“这两年的发货量略有回落,一天大概一万多件,以短途陆运为主,苏浙沪隔天能到,我们承诺46个城市48小时送到,我们在苏州还有一个营运中心,长途件会在那里转运,送去机场。”营运中心负责人何正荣说。

图说:工作人员将一箱箱大闸蟹送上卡车运往各地。陈梦泽 摄

“相信随着政府对疫情的有效防控,蟹乡一定会重现昔日车水马龙、人流蜂拥的景象。”蟹乡“众生相”尽收眼底,苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生的话里,透着几分坚定和期待。

说话间,门厅里的流水线上,一箱箱的大闸蟹正在封箱打包,门口的货车正贴上“螃蟹专运”的标签,准备发车。

新民晚报记者 毛丽君

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