本质量控制技术规范规定了阳澄湖大闸蟹地域范围、独特自然生态环境、生产技术要求、产品品质特色及质量安全规定、标志使用规定等要求。本规范文本经中华人民共和国农业农村部公告后即为国家强制性技术规范，各相关方必须遵照执行。

1　地域范围

阳澄湖湖区、阳澄湖沿岸的相城区太平街道、相城区阳澄湖镇、相城阳澄湖生态休闲旅游度假区、常熟市沙家浜镇、昆山市巴城镇、苏州工业园区唯亭街道区域。地理坐标为东经120°41′3.32″至120°57′12.33″，北纬31°20′11.62″至31°35′35.08″。阳澄湖大闸蟹养殖面积18408公顷，年产量1.5535万吨。

2 独特自然生态环境

2.1  气候情况

阳澄湖湖区属亚热带湿润季风气候区，四季分明，气候温和，日照充足，无霜期长，年平均无霜期233天；雨水丰沛，年平均降水量1033.0毫米，气候特征最适宜长江中华绒螯蟹的生殖洄游、溯江入湖、生长育肥等的生活习性，为阳澄湖大闸蟹的优良品质提供了先决条件。

2.2 水文情况

阳澄湖大闸蟹养殖区水源同属长江水系，长江水经通江河道及小型湖泊和沿湖河港流入或泄出，组成了独特而十分发达的水系，水位稳定。湖泊西深（上游）东（下游）浅，来水入湖后又一次得到了缓冲和沉淀，使得水流舒缓，水质清澄而又水量充沛。平均水深2.05米，其水位均相对稳定，高水位持续期长达五个月（6—10月）之久，水位变化平缓，变幅一般在1.2米以下。查阅历史资料省内其他湖泊的水位变幅均在1.5米以上。相对稳定的水位对阳澄湖大闸蟹的栖息、蜕壳极为有利。

2.3 水底地貌情况

水底底质好，底部平坦，底部硬，沉积物厚度<30cm 65="">500g/㎡，覆盖率>40 %，底栖动物生物量 >100g/㎡。PH7.5～8.5。独特的湖貌特征和周边环境为湖区提供了极为丰盈的初始营养物质，丰茂的水生植物和贝类资源，大大提高了水体的自净功能，不仅使水体清澄透澈，光照透射强、溶解氧含量高，亦为河蟹提供了大量适口、鲜嫩的饵料生物和创造了优越的栖息、生长育肥环境。

3 特定生产方式

3.1 产地环境

产地环境应符合NY 5361的规定，水源无污染，应符合GB 11607的要求。

3.2 品种选择

购买具苗种生产资质的培育场培育的或自行培育的蟹种，规格60 只/kg～160 只/kg，未早熟、附肢完整、无伤残，活动敏捷、规格均匀。

3.3 养殖技术

符合苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会制定的《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》。

4  产品品质特色及质量安全规定

4.1感官特征

阳澄湖大闸蟹壳薄，背青色油亮、隐有黄色纹路，肚呈象牙白，金爪黄毛特征显著，活动能力强。熟制后，外壳脆、背橘红透黄，肉质细腻，味鲜带甜。

4.2 内在品质

阳澄湖大闸蟹蛋白质含量达到15.0-16.6%，脂肪含量达到9-15.3%，钙含量为2.58-5.96×10³mg/kg,镁含量为349-516 mg/kg,铁含量为28.5-36.6mg/kg,含有多种氨基酸。

4.3 安全要求

符合苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会制定的《阳澄湖大闸蟹质量安全技术规范》。

5 标志使用规定

凡在本规范规定的地域养殖的阳澄湖大闸蟹均可申请使用地理标志，标志使用人应向登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，在其包装上统一标注“阳澄湖大闸蟹”及其农产品地理标志编号和组合图案，标注时可采用标牌、印刷等多种方式，但均应符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》的规定和要求。