本报记者 李渊 刘达 陈兆帅

　　还有三天，阳澄湖大闸蟹即将开捕。大闸蟹们现在长势如何？开捕后，如何才能挑选到最正宗的阳澄湖大闸蟹？昨天，记者跟着“养蟹状元”俞三男，前往阳澄湖的养蟹基地，为您一探究竟。

　　开捕在即

　　大闸蟹养殖户忙里忙外

　　早上，记者来到位于清水村的大闸蟹交易市场。虽未开捕，市场里已经是一派忙碌的景象——各家店里的店员们都在擦洗店里的蓄水池，为即将上岸的大闸蟹腾出干净的临时“住所”，一旁还有人整理打包袋和快递箱。

　　“现在还没有蟹哦，请10月份过来”“您这边要订蟹卡是吧，麻烦留下联系方式”“今年的天气好，蟹品应该还不错”……走进俞三男的蟹店中，他的妻子金菊红电话不断，忙着和天南海北的客户沟通。“9月中旬开始，这就已经是常态了，接下来还要更加忙。”金菊红笑着说。

　　中午时分，记者跟随俞三男，跳上泊在家门口的快艇飞驰而出，宁静的湖面上溅起了一层层水花，惊起一只只白鹭。快到养殖基地时，湖面的快艇就开始多了起来，“马上就要开捕了，大家都是来做准备的。”俞三男告诉记者，开捕前，工人虽还没上班，但是“塘主”们都一直密切关注水质、水草还有大闸蟹的蜕壳情况。

　　快艇刚在水面停稳，记者就依稀看到水下的笼子里已经有大闸蟹在爬上来，俞三男熟练拉起蟹笼，将螃蟹倒入盆中，二十多只螃蟹都个头不小、而且“活泼好动”，“这段时间，大闸蟹的品质一天一个样！开捕前，我们需要时刻关注。”俞三男说。

　　细心呵护

　　“养蟹状元”保证大闸蟹品质

　　提起阳澄湖的“养蟹状元”，俞三男可是当地养殖户中响当当的人物。2012年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会就把“养蟹状元”的荣誉称号授予了俞三男。已有二十七年“蟹龄”的他，用二十多年时间，从养蟹的“小白”一点点修炼成了专家。

　　1996年，因帮亲戚在阳澄湖寻觅合适养蟹的水域，做铝合金材料生意的俞三男第一次接触到了阳澄湖大闸蟹，因为这次机缘巧合，他和妻子扎进了养蟹的大潮，成为第一批在阳澄湖养蟹的农民。当时多数人都是直接从外地购买蟹苗，这让俞三男看到了一个商机，他一边在阳澄湖养成蟹，一边在内塘养殖蟹苗。

　　辛苦和投入让俞三男养蟹第一年就初尝甜头，他便开始认真钻研如何把蟹养得更大、更好。在大多数蟹农还停留在靠天吃饭的养蟹思路上时，俞三男就开始了改善螃蟹生长环境的实验。他为螃蟹试过种植菱角、投放螺蛳、投喂熟玉米等方法。

　　为了给大闸蟹营造更好的环境，俞三男还尝试过在围网里移植水草。河蟹怕强光，喜欢弱光，高温季节强烈直射的阳光对它有伤害作用，它需要隐居在水草丛中。“水草既可以让大闸蟹隐蔽，又能调节水温，还有在湖泊遮挡风浪的作用。”俞三男说，只有水好、水草好、阳光好、鱼虾多、螺蛳多，自然生态链上的各个环节都丰富，大闸蟹才能长得好。经过不懈的努力，余三男成功捕捞过9.2两重的公蟹。也因此，获得了“状元”的称号。

　　揭晓秘诀

　　挑选最正宗、最美味的大闸蟹

　　好的阳澄湖大闸蟹，蟹肉细腻，略带甜味，吃完让人有意犹未尽的感觉。那么到底怎么才能吃到最正宗、最好吃的阳澄湖大闸蟹？

　　“最直观的就是大闸蟹身上的防伪扣。”俞三男说，每年，正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣，而这个蟹扣是由江苏省苏州市质监局地理保护办公室颁发、并由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发放的。

　　有了蟹扣后，如何能保证品质，吃到味道最正宗的大闸蟹？“可以通过摸、看两种方法判断。”俞三男拿起一只大闸蟹向记者演示道，先摸脚，如果蟹脚偏硬且能钩住人的手指，说明大闸蟹已经成熟，活力很好。其次，可以看蟹背和蟹肚的饱满程度，如果两者都是隆起的，基本说明蟹肉很多。同时，蟹肚的颜色也是重要的判断依据，品质最好的蟹肚是有点泛黄的，“说明蟹黄已经多到可以从壳反映出来了。”余三男说。

　　经过多年的经验总结，阳澄湖大闸蟹也有了“口诀式”的挑选经验，“青背、白肚、黄毛、金爪、壮体，符合这些特征的，基本就是优质蟹。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉记者，阳澄湖保护区域范围内，湖区养殖面积1.6万亩，有2200多家养殖户；高标准改造池塘7万余亩，有4000多家养殖户，都严格按照“863”养殖模式，规范蟹苗投放，规范饵料投喂，实现了生态好、品质好、效益好的预期目标。“今年，阳澄湖大闸蟹产区风调雨顺，气候适宜，加上养殖户在蟹苗的选种上，在饵料的投喂上，养殖更加精细化、生态化、科技化，目前即将蜕完最后一次壳，据检测和养殖户反馈的情况来看，无论是规格还是品质都优于去年，又是一个丰收年！”