抬头，蓝天白云，俯身，波光粼粼。乘坐一艘小艇，慢慢驶向湖中心，沿途的荷花娇艳欲滴，湖中的鱼儿自在畅游，阳光洒在湖面上一闪一闪，小艇溅起的水花“肆意跳动”，低头看去清澈见底。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生说：“这就是养殖阳澄湖大闸蟹的地方，环境生态，水质优良，渴了我们就直接喝这湖水。”

水质优良的阳澄湖，大闸蟹的良好栖息地。

缩减12.6万亩网围面积

营造优质养殖生态环境

阳澄湖总面积17.6万亩，分为东湖、中湖、西湖三部分，自上世纪90年代初开始便人工养殖大闸蟹，不过当时大多是高密度养殖，粗放低效管理，经济效益不高，对水质也造成一定影响。为了让阳澄湖大闸蟹产业高质量发展，保护好生态环境，使大闸蟹和蟹农都有一个“安居乐业”的家，自2001年起，湖区由苏州市统一管理，先后进行了3次大规模网围压缩行动。2017年初，整个湖区的养殖面积由高峰期的14.2万亩压缩至1.6万亩。苏州市阳澄湖渔政监督支队支队长钟卫东介绍，除了不断压缩网围面积，2013年起，苏州市关闭沿湖上游污染严重的工厂、小企业、畜禽养殖场，常年进行河道清理，营造优质水源水质生态环境。

“此外，我们从2003年开始就邀请专家到湖区对养殖户进行技术培训，推广净化水质的9字方针——种好草放好螺养好鱼。”钟卫东解释，水草是净水神器，同时也是幼蟹很好的天然饵料，还可以对大闸蟹起到强身健体和增强体质的作用；每年冬季，养殖户会向网围湖区内投放螺蛳，每亩一千斤，开春后繁育出大量的小螺蛳又成为蟹的饵料，小螺蛳又成为河蟹很好的动物性活饵料，同时还充当起泥底“清道夫”的作用；同样，套养的花白鲢也是为了净化水质。

舍得缩减，营造优质养殖环境。

当然，苏州市阳澄湖渔政监督支队也会定期对河蟹的投入品进行定期检查，在大闸蟹整个养殖生产过程中，对幼蟹、玉米、螺蛳、小鱼、河蟹等均进行检测，“多年来的检测结果也全部符合标准，2004年起陆续有阳澄湖大闸蟹出口到国外。”钟卫东表示，再加上执法监督，确保没有违禁药物的使用，全力打造和保障生态养殖环境，这也是养殖优质阳澄湖大闸蟹的第一步。

推广“863”养殖模式

“大养蟹”变“养大蟹”

苏州市水产技术推广站副站长顾建华说，有了优良的水质后，还要不断对品种进行提纯复壮。他说，当地常年与科研院校保持合作，选用抗病性强、生长速度快的河蟹品种。此外，阳澄湖大闸蟹的养殖管理技术也由先前的粗放型转变成精细型，“当地蟹农会根据河蟹不同时期的生长需求，来科学投喂水草、螺蛳、鱼等，让河蟹营养均衡地健康成长。”

肥美的阳澄湖大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹的养殖模式也在不断更新。先前的高密度养殖就代表高投入、污染大，不仅破坏水体，给水体造成压力，滋生病害，还会造成水中氧气不足，食物短缺，河蟹生长受影响，甚至出现相互残杀的情况。顾建华表示，“所以我们根据河蟹的生长规律，减少放养量，减少投喂量，减少排泄污染量，减少水体压力，寻找出最佳的养殖密度。”

实践证明，“863”生态养殖模式，即亩放扣蟹800只，回捕成蟹600只，实现生态、品质、效益三好，这样不存在河蟹的“你争我斗”，优质河蟹比例达到70%以上，可以做到优中选优，科学实用，操作性强，实现生态、经济和社会效益的共赢。当地“养蟹状元”俞三男说，“863”模式非常好，蟹农认可度也高，让大家从“大养蟹”转为“养大蟹”，河蟹的个头变大了，经济效益越来越高。

获得农产品地理标志

保护范围增加近四倍

正是在科学的养殖模式下，阳澄湖大闸蟹呈现出体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻的特点，品质越来越高，招牌也越来越响。据不完全统计，由阳澄湖大闸蟹带动的三产产值达200多亿元，为湖区农民增收作出了重大贡献。苏州市农业农村局农产品质量安全监管处副处长王芳表示，2005年，原国家质检总局对阳澄湖大闸蟹实施原产地域保护。

阳澄湖大闸蟹呈现出体大膘肥、青壳白肚、金爪黄毛、肉质膏腻的特点。

为了做大做强阳澄湖大闸蟹金子招牌，2019年10月25日，苏州市人民政府同意苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会为阳澄湖大闸蟹农业农村部农产品地理标志登记申请人。2020年4月30日，农业农村部发布第290号公告，“阳澄湖大闸蟹”符合农产品地理标志登记程序和条件，准予登记，被授予中华人民共和国农产品地理标志登记证书。

通过不懈努力，阳澄湖大闸蟹获得了农业农村部农产品地理标志称号，保护范围为阳澄湖区、沿湖二市二区的常熟沙家浜镇、昆山巴城镇、工业园区唯亭街道和相城区的太平街道、度假区以及阳澄湖镇的516平方公里，认证的阳澄湖大闸蟹产量为15535吨。蟹农可以享受阳澄湖大闸蟹农产品地理标志品牌带来的红利，品牌也走向特色产业的发展道路。”王芳如是说。

使用防伪专用标识

维护苏州金字招牌

阳澄湖大闸蟹农产品地理标志获得颁证后，为了维护阳澄湖大闸蟹品牌，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会在各级政府的支持下，先后制定了《阳澄湖大闸蟹农产品地理标志管理办法》，修订了《行业自律公约》等规范制度。

“制度明确，会员在经营过程中，不得以其他区域的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹，杜绝各种以假冒真、以次充好现象发生。”姚水生继续道，所销阳澄湖大闸蟹须佩戴防伪专用标识蟹扣，而蟹扣是按实际养殖面积发放到生产者手中，做到一蟹一防伪。阳澄湖大闸蟹经营者，必须建立完善的售后服务体系，保证提货渠道畅通，不得在实体店或网店以低价进行倾销，不得出现缺斤少两现象。

相关部门研讨今年阳澄湖大闸蟹产销情况。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会秘书长陆彬补充说，会员若开设线下专卖店，必须携营业执照、身份证、联系方式到协会报备，经审核，符合条件的给予使用阳澄湖大闸蟹农产品地理标志授权书。同时协会也保障会员的利益，规定门店方圆200米之内不得出现协会内部的第二家门店。“若是电商销售，阳澄湖大闸蟹会全程冷链运输，确保消费者及时吃上新鲜的产品。”陆彬说。

“我们申请地标、缩小围网面积、推广‘863’养殖模式、改造标准化池塘……都是努力养殖出高品质的阳澄湖大闸蟹。”苏州市农业农村局渔业渔政处处长姚宏涛表示，这不仅是为消费者负责，也是为蟹农负责，更是为品牌负责，维护好阳澄湖大闸蟹品牌，让阳澄湖大闸蟹成为苏州靓丽的名片，助力蟹农增收，为乡村振兴出一份力。

【采写】徐岩

【摄影】苏伟杰

【来源】南方农村报